মাংসের শুটকি তৈরী করার প্রক্রিয়া

কত কি যে খাওয়ার আছে এই দুনিয়ায়। এরমধ্যে শুকনো খাবারের জুরি নেই, কারণ দীর্ঘদিন জমিয়ে রেখে খাওয়া যায়। মাছ অহরহ শুকিয়ে খাচ্ছে সবাই। আদিম কালে মাংস সংরক্ষণের জন্য শুকানো হতো। কিন্তু এখন আর তা হয় না। এখন মানুষ শখে মাংসের শুটকি করে। বিশেষ করে কোরবানি ঈদের মাংসের শুটকি করতে দেখা যায় গ্রাম-বাংলার মায়েদের। কয়েক বছর আগেও কিন্তু ঘরে ঘরে ফ্রিজ ছিলো না। আর তখন আমাদের মা-খালারা কোরবানি ঈদের মাংস সংরক্ষণের জন্য অনেক ধরনের ট্রিক্স ফলো করতেন। যেমন মাংসের আচার করে রাখা বা শুঁটকি করে রাখা। মাংসের শুঁটকি দিয়ে কিন্তু অনেক মজার মজার রেসিপি তৈরী করা যায়, তবে তার আগে শুঁটকিটা তো তৈরী করা শিখবেন, তাই না!!

তৈরী করতে লাগছে -
⚪ হাড় চর্বি ছাড়া বড় মাংসের টুকরো ১ কেজি

✔ সেদ্ধ করার সময় বাড়তি পানি না দেওয়াই ভালো। খুব ভালো করে মাংস সেদ্ধ করতে হবে যাতে ভেতরে কাঁচা না থাকে। ভেতরে মাংস কাঁচা থেকে গেলে, পচন ধরে বাজে গন্ধ ছড়ায়।

✔ অনেকে চুলার আঁচে শুকানোর পরামর্শ দেন। আমার কাছে আগুনের চাইতে রোদেই শুকাতে অনেক ভালো।

〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰