ইয়াখনি পোলাও | বিরিয়ানির চাইতেও অনেক বেশী স্বাদ ও অসাধারণ ঘ্রাণে ভরপুর মজাদার একটি রেসিপি

আমার মনে হয় দুনিয়াতে পোলাও বিরিয়ানীর রকমভেদের শেষ নেই। এখন যে রেসিপিটি তৈরী করছি সেটা দেখতে বিরিয়ানীর মতো হলেও নাম ইয়াখনি পোলাও। কয়েকটি ধাপে তৈরী করলেও তৈরী করতে কিন্তু বিশেষ কোনো আয়োজনের দরকার নাই, নেই কোনো বিশেষ মসলার প্রয়োজন। আপনারা রেসিপিটি দেখে যদি হুবহু উপকরণগুলি ব্যবহার করেন এবং ধাপগুলি ফলো করেন। পোলাও রান্নার সময় থেকে এমন সুন্দর ফ্লেভার পাবেন যে খাওয়ার জন্য মনে হয় অপেক্ষা করতে একটু কষ্টই হবে।

✅ ইয়াখনি/ব্রথ তৈরী করতে লাগছে
▶ হাড় চর্বি সহ খাসি/গরুর মাংস ১ কেজি
▶ ধনে ১ চা চামুচ
▶ জিরা ১ চা চামুচ
▶ মৌরি ১ চা চামুচ
▶ ছোটো এলাচ ৫/৬ টি
▶ বড় এলাচ ২ টি
▶ গোল মরিচ ১০/১২ টি
▶ লবঙ্গ ৬/৭ টি
▶ স্টার এনিস মসলা ১ টি
▶ দারু চিনি ২ টুকরো
▶ তেজপাতা ২ টি
▶ আদা ৪/৫ সেঃ মিঃ
▶ ৬/৭ টি রসুনের কোয়া
▶ ৬/৭ টুকরো পেয়াঁজ
▶ কাঁচা মরিচ ৬/৭ টি
▶ টমেটোর টুকরো ৫/৬ টি

✅ পোলাও রান্না করতে লাগছে
▶ বাসমতি চাল ৪ কাপ
▶ ঘি ০.৫ কাপ
▶ পিয়াঁজ কুচি ১ কাপ
▶ তেজ পাতা ২ টি
▶ দারুচিনি ২ টুকরো
▶ ছোটো এলাচ ৩ টি
▶ লবঙ্গ ৫/৬ টি
▶ জিরা ০.৫ চা চামুচ
▶ শাহী জিরা ০.৫ চা চুমচ
▶ গোল মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
▶ টক দই ১ কাপ (পানি ঝড়ানোর দরকার নাই)
▶ আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
▶ রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
▶ কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামুচ
▶ লবণ ১ চা চামুচ
▶ কেওড়ার জল ১ চামুচ
▶ কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি

✔ এই রেসিপিটি চিকেন দিয়ে করা যাবে না। চিকেন দিয়ে ইয়াখনি পোলাও তৈরীর রেসিপি আলাদা, সেটা অন্য কোনো সময় করবো।

✔ ইয়াখনি یخنی‎ শব্দের মানে বিশেষ ধরণের স্যুপ, যেটা আমরা এই রেসিপিতে তৈরী করবো, আর এই বিশেষ স্যুপটাকে broth বলে। বলার সুবিধার্থে আমি দুটি শব্দই রেসিপিতে ব্যবহার করেছি।

✔ চাইনিজ/ইন্ডিয়ান রসুন মেশিনে বাটলে অনেক সময় সবুজ হয়, আবার অনেক কায়দা করে এটাকে সাদাও রাখা যায়। আমি মেশিনে করি দেখে মাঝে মাঝে আমার রসুন বাটা সবুজ হয়। আর যেহেতু রান্নায় দেয়ার পরে রঙ এর কোনো গুরুত্ব থাকছে না, তাই আমি রসুন বাটার রঙ সাদা করার কোনো প্রয়োজন বোধ করিনা।

➡ ঘরে গরম মসলার গুঁড়ি তৈরী করা শিখতে এই ভিডিওটি দেখুন