খাসির মাংসের রেজালা রান্না করার বেশ কিছু প্রথার প্রচলন আছে আমাদের দেশে যেটা অন্য কোথাও দেখা যায়না। মুরুব্বিদের কাছে শুনেছি যে এই অঞ্চলের শাসক, যেমন রাজা বা নবাবদের জন্য বিশেষ রেসিপিতে তৈরী হতো খাসির মাংসের রেজালা। তবে তাদের অনুসারীদের যখন এরকম একটা রিচ্ ফুড খেতে ইচ্ছে করতো, তারা সবরকম উপকরণের তোয়াক্কা না করেই তৈরী করতেন খাসির রেজালা। আর সেগুলই বিভিন্নভাবে প্রচলিত হয়ে এসেছে আমাদের কাছে। তবে আমি কোনো সর্টকাটে না গিয়ে চেষ্টা করেছি অথেন্টিক রেসিপিটি উপস্থাপন করার। আশাকরি আপনাদের ভালো লাগেব।
খাসির রেজালা তৈরী করতে যা যা লেগেছে...
- ১ কেজি খাসির মাংস
- ২ কাপ বেরেস্তার জন্য প্রয়োজনীয় পেঁয়াজ
- টক দৈ ১ কাপ
- পোস্ত দানা বাটা ২ টেবিল চামুচ
- মিষ্টি দৈ ০.৫ কাপ
- ঘি ১ কাপ
- ফুল ক্রিম দুধ ১ কাপ
- আদা বাটা ১ টেবলি চামুচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
- জিরা বাটা ১ টেবিল চামুচ
- ৫ সেন্টিমিটার দারুচিনি
- ১০ টি ছোটো এলাচ
- প্রায় ২ গ্রাম জয়ত্রী
- জয়ফল গুঁড়ি ০.২৫ চা চামুচ
- ১০ টি লং
- ০.৫ চা চামুচ হলুদের গুঁড়ি
- শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
- ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
- ২ চা চামুচ লবণ
- ১ চা চামুচ কালো গোল মরিচ
- কাঠ বাদাম ১ টেবিল চামুচ
- পেস্তা বাদাম ১ টেবিল চামুচ
- ৭/৮ টা কাঁচা মরিচ
- ০.৫ চা চামুচ চিনি
- ১ টেবিল চামুচ কিসমিস
- ৪/৫ টি আলু বোখারা
- ২ টি তেজ পাতা
গরম মশলার গুঁড়িতে যা আছে:
- জিরা - ১ চা চামুচ
- এলাচ - ৩/৪ টি
- দারুচিনি ৫ সেন্টি মিটারের মতো
- লং - ৭/৮ টি
- গোল মরিচ - ৭/৮ টি
- শাহী জিরা - ১ চা চামুচ (বেশী দিলে ভালো লাগবেনা)
- গোটা ধনিয়া - আধা চা চামুচ
- মৌরি - আধা চা চামুচ
গরম মশলা তৈরীর জন্য সব একসাথে গরম তাওয়ায় হালকা টেলে নিয়ে গুঁড়ো করেছি। তবে বাজার থেকে ভালো ব্র্যান্ডের রেডিমেড গরম মশলার গুঁড়িও ব্যবহার করা যাবে।
তৈরী করে আমাদের ফেসবুক https://fb.com/rumanaranna পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না। আর এই রেসিপিটির ব্লগ পোস্ট আছে এই ঠিকানায়: http://rumana.net/1178
খাসির বাদশাহী রেজালা | Bangladeshi Mutton Rezala | Khashir Badshahi Rezala
- Cooking Shows
- Rumana Azad
- 29-8-2016
- 11:23
- 271
Related Videos
![](upload/videos/PYDGrBrHnmU.jpg)
Coke Studio Bangla | History of Bangladeshi Weavers | Silmat Chisti
- Music
- Coke Studio Bangla
- 16-4-2024
- 09:53
Jamdani, a name that evokes artistry and heritage, is a woven treasure of Bangladesh. Its roots trace back to centuries, reflecting the opulent...
![](upload/videos/vqx44nmpkR4.jpg)
Foodka Odisha Diary | Part 2 | The Best Food of Bhubaneswar | Lassi, Vada, Biryani, Mutton and More
- Cooking Shows
- Foodka Series
- 1-10-2023
- 16:00
Welcome everyone! Get ready to dive into Bhubaneswar's culinary delights with Foodka's Odisha Diaries - Episode 2! In this exciting episode of...
![](upload/videos/U44lvNdcE44.jpg)
![](upload/videos/QiHRjMBF9OQ.jpg)
রেডিমিক্স হালিম মিক্স দিয়ে শাহী হালিম (সহজ রেসিপিতে)| Shahi Haleem Recipe | Bangladeshi Haleem
- Cooking Shows
- Cooking Studio by Umme
- 28-3-2023
- 05:46
রেডিমিক্স হালিম মিক্স দিয়ে শাহী হালিম (সহজ রেসিপিতে)| Shahi Haleem Recipe | Bangladeshi Haleem
![](upload/videos/5pr5khslUpw.jpg)
গুলি নয়, শুধু Mutton Biryani চলবে! বিখ্যাত ডি-বাপির দোকানে Foodka-র পেটুকপনার একটু Flashbacks!
- Cooking Shows
- Foodka Series
- 25-3-2023
- 23:00
গুলি নয়, শুধু Mutton Biryani চলবে! বিখ্যাত ডি-বাপির দোকানে Foodka-র পেটুকপনার একটু Flashbacks! #Biryani #muttonbiryani #DBapibiryani...
![](upload/videos/Vht5J9mtp7Q.jpg)
রেওয়াজি দেশি খাসির বিরিয়ানি! মুখে দিলেই গলে যাবে বিখ্যাত দাদা-বৌদির দোকানে Adventure-এর Flashback!
- Cooking Shows
- Foodka Series
- 16-3-2023
- 37:00
রেওয়াজি দেশি খাসির বিরিয়ানি! মুখে দিলেই গলে যাবে!! বিখ্যাত দাদা-বৌদির দোকানে Foodka-র Adventure-এর ছোট্ট Flashback! #Biryani #muttonbiryani...