স্খান ভেদে বিরিয়ানি বা বিরানির অনেক রকমের নাম আছে যেমন: পাঞ্জাবি মুর্গ বিরিয়ানি, ক্যালকাটা বিরিয়ানি, কাচ্চি বিরিয়ানি, মুরগ পোলাও। এগুলির মধ্যে আমাদের ঢাকায় তথা বাংলাদেশে যেটা সবচাইতে জনপ্রিয়ভাবে তৈরী হয় বা খাওয়া হয়, সেটা হলো কাচ্চি বিরিয়ানি। বলা যেতে পারে কাচ্চি বিরিয়ানি আমাদের বাংলাদেশী বিরিয়ানি। তেহারীর সাথে বিরিয়ানির মুল পার্থক্য হলো বিরিয়ানিতে মাংসের টুকরা বেশ বড় হয়।
বিরিয়ানি নাম শুনলেই জিভে যেমন পানি চলে আসে, ঠিক তেমনি রাঁধুনীরা যারা কখনো বিরিয়ানি তৈরী করেননি, একটু হলেও ভয় পেয়ে যান, এই ভেবে যে না জানি বিরিয়ানি তৈরীর প্রক্রিয়া কত কঠিন। সেই ভয় দুর করতেই এখানে দেখাচ্ছি বাংলাদেশের ট্রেডিশনাল কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি।
কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরী করতে যা যা লেগেছে -
- খাসির মাংস ১ কেজি
- সুগন্ধি পোলাওর চাল ০.৫ কেজি
- পিঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
- রান্নার তেল ০.৫ কাপ
- টক দৈ ১ কাপ
- রসুন বাটা ২ টেবিল চামুচ
- আদা বাটা ১.৫ টেবিল চামুচ
- শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী প্রয়োজন মতো
- ফুল ক্রিম দুধ ১ কাপ
- বাটা জয়ফল ১ চা চামুচ
- জয়ত্রী প্রায় ২ গ্রাম
- গরম মশলার গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
- ঘি: বিরিয়ানিতে ২ টেবিল চামুচ, আলু ঝলসাতে ১ চা চামুচ
- জর্দ্দার রঙ প্রয়োজন মতো
- আলু ০.৫ কেজি
- শাহী জিরা ১ চা চামুচ
- আটা প্রয়োজন মতো
- আলু বোখারা ৪/৫ টি
- কেওড়ার জল ২ টেবিল চামুচ
- গোলাপ জল ২ টেবিল চামুচ
গরম মশলার গুঁড়িতে যা আছে:
জিরা - ১ চা চামুচ
এলাচ - ৩/৪ টি
দারুচিনি ৫ সেন্টি মিটারের মতো
লং - ৭/৮ টি
গোল মরিচ - ৭/৮ টি
শাহী জিরা - ১ চা চামুচ (বেশী দিলে ভালো লাগবেনা)
গোটা ধনিয়া - আধা চা চামুচ
মৌরি - আধা চা চামুচ
সব একসাথে হালকা টেলে নিয়ে গুঁড়ো করেছি।
আশাকরছি রেসিপিটি সবার কাজে আসবে এবং বিরিয়ানি রান্না নিয়ে আর কারও কোনো আতঙ্ক থাকবেনা। :)
ব্লগ পোস্ট: http://rumana.net/1096
ট্রেডিশনাল কাচ্চি বিরিয়ানি | Bangladeshi Traditional Kacchi Biryani Recipe
- Cooking Shows
- Rumana Azad
- 11-7-2016
- 12:01
- 215
Related Videos
বিরিয়ানি লাভাররা ঈদে একদম নতুন কিছু করতে চাইলে অবশ্যই এই রেসিপিটা ফলো করে গুর্দা বিরিয়ানি তৈরী করো
- Cooking Shows
- Rumana Azad
- 1 week ago
- 14:25
ঈদে সবারই ইচ্ছা থাকে পরিবারের জন্য আলাদা কিছু করি বা নতুন কিছু করি। এই যে বিরিয়ানিটা সার্ভ করছি, আমার মনে হয় না আপনারা কেউ এটা কখনো তৈরী করেছেন।...
কুরবানি ঈদের প্রস্তুতি হিসেবে এখনই পেশওয়ারি গোশত কাবাবের ট্রেডিশনাল রেসিপিটি শিখে রাখুন
- Cooking Shows
- Rumana Azad
- 3 weeks ago
- 09:010
কাবাব মানেই ভাজা মাংস না। ভাজার আগেই প্রতিটা কাবাব তৈরীতে নিজস্ব একটা প্রিপারেশন আছে। মেহমানদারিতে খাবারের টেবিলে খুব সহজে যদি একটু বৈচিত্র আনতে...
বিরিয়ানি ভালো হলে তোমার জন্য সারপ্রাইজ আছে | Ghun Poka #Eidnatok #ntveidnatok #shorts #banglanatok
- Natok & Telefilms
- NTV Natok
- 26-4-2024
- 57:00
If you're looking for some great entertainment this Eid season, then you should check out the Bangladeshi New Eid Serial available at...
জামাইকে পছন্দের বিরিয়ানি খাওয়াবে তানজিন তিশা | Ghun Poka #Eidnatok #ntveidnatok #shorts #banglanatok
- Natok & Telefilms
- NTV Natok
- 18-4-2024
- 57:00
If you're looking for some great entertainment this Eid season, then you should check out the Bangladeshi New Eid Serial available at...
Coke Studio Bangla | History of Bangladeshi Weavers | Silmat Chisti
- Music
- Coke Studio Bangla
- 16-4-2024
- 09:53
Jamdani, a name that evokes artistry and heritage, is a woven treasure of Bangladesh. Its roots trace back to centuries, reflecting the opulent...