ট্রেডিশনাল পাক্কি বিরিয়ানি - বাবুর্চির অথেন্টিক রেসিপিতে তৈরী করেছি আমার মতো সহজ করে

কাঁচা মাংস দমে দিয়ে বিরিয়ানি করলে হয় কাচ্চি বারিয়ানি আর মাংসা রান্না বা পাক করে দমে দিয়ে বিরিয়ানি করলে হয় পাক্কি বিরিয়ানি। মুঘলদের আমলে এই দুই ধরণের বিরিয়ানিই প্রচলিত ছিলো আমাদের অঞ্চলে। সময়ের সাথে সাথে এই ট্রেডিশনাল রেসিপিগুলিতে অনেক ফাঁকিবাজি ঢুকে গেছে, বাদ চলে গেছে অনেক প্রয়োজনীয় মসলা। আমি চেষ্টা করছি একদম অথেন্টিক ভাবে রেসিপিটি আপনাদের কাছে তুলে ধরতে। যারা মাংস সেদ্ধ হলো কি হলো না এই ভয়ে কাচ্চি রান্না করতে ভয় পান, তাদের জন্য পারফেক্ট এই পাক্কি বিরিয়ানি। কাচ্চি রান্না করতে ভয় পান? মাংস সেদ্ধ হবে কি হবে না, এই টেনশনে আছেন?? তাদের জন্য এই রেসিপি।

তৈরী করতে লাগছে -
⚪ মাংস ১.৫ কেজি
⚪ চাল ৪ কাপ
⚪ আলু মাঝারি সাইজের ১০ টি
⚪ দুধ ৮ কাপ
⚪ রান্নার তেল ০.৫ কাপ
⚪ ঘি ০.২৫ কাপ
⚪ পিয়াঁজ মাঝারি সাইজের ৩ টি
⚪ রসুন ১০ কোয়া
⚪ আদা ৫০ প্রায় গ্রাম
⚪ কাঁচা মরিচ ৫ টি
⚪ পোস্ত দানা ১ টেবিল চামচ
⚪ জয়ফল ১ টি
⚪ জয়ত্রী সামান্য
⚪ সাদা গোল মরিচ ২০ টি
⚪ কাঠ বাদাম ৮/১০ টি
⚪ কাজু বাদাম ৮/১০ টি
⚪ ছোটো এলাচ ৪ টি + ৩ টি
⚪ দারুচিনি ১ টুকরো + ২ টুকরো
⚪ তেজ পাতা ২ টি + ১ টি
⚪ বড় এলাচ ১ টি
⚪ তারা মৌরী ১ টি
⚪ লবঙ্গ ৫/৬ টি + ৩/৪ টি
⚪ লবণ ১ টেবিল চামচ + ১ চা চামচ
⚪ শাহী জিরা ১ চা চামচ
⚪ কোওড়ার জল ২ টেবিল চামচ
⚪ আলু বোখারা ৪ টি
⚪ কিসমিস
⚪ জাফরান

〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰