খিচুড়ি - পোলাও - বিরিয়ানির সাথে খাওয়ার জন্য খুব সহজে টক ঝাল মিষ্টি জলপাই চাটনি তৈরী করেছি

আচার বা চাটনি ছাড়া আমার ঘরের কেউ খিচুড়ি পোলাও বিরিয়ানি খেতে চায় না। আর সেজন্য দরকার সহজ এবং ঝটপট রেসিপি। হাতের কাছে থাকা উপকরণ দিয়ে একদম সহজভাবে খুব কম সময়ে একটা চাটনি তৈরী করে দেখাচ্ছি। সহজভাবে বললাম এই কারণে, যে এই রেসিপিতে জলপাই রোদে দিতে হবে না, আবার ঘন্টার পর ঘন্টা রান্নাও করতে হবে না। এখানে যতগুলো উপকরণ ব্যবহার করবো, সব আমাদের রান্নাঘরেই থাকে।

জলপাই সেদ্ধ করতে লাগছে
⚪ জলপাই ১ কেজি
⚪ লবণ ১ চা চামচ
⚪ হলুদের গুঁড়ি ০.২৫ চা চামচ

রান্না করতে লাগছে
⚪ সরিষার তেল ০.২৫ কাপ
⚪ শুকনো মরিচ ৫/৬ টি
⚪ পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ
⚪ চিনি ১ কাপ
⚪ হলুদের গুঁড়ি ০.২৫ চা চামচ
⚪ মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামচ
⚪ ধনে গুঁড়ি ০.৫ চা চামচ
⚪ জিরা গুঁড়ি ০.৫ চা চামচ
⚪ লবণ ০.৫ চা চামচ
⚪ চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ
⚪ গরম মসলার গুঁড়ি ১ চা চামচ
⚪ বিট লবণ ০.৫ চা চামচ
⚪ ভিনেগার ১ টেবিল চামচ

✔ চাটনি তৈরী করার পরে ঠান্ডা করে রুম টেম্পারেচারে এনে এয়ার টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে।

✔ কাঁচ ছাড়াও আপনারা প্লাস্টিকের বৈয়মে বা এয়ার টাইট বাক্সে চাটনি সংরক্ষণ করতে পারবেন, সেইক্ষেত্রে BPA Free প্লাস্টিকের বৈয়ম/বাক্স নেবেন। এই বিষয়ে দোকানদারের সাথে কথা বলে নিতে পারেন।

চাটনি বেশীদিন ভালো রাখতে চাইলে এই প্রসেসগুলি ফলো করুন –